踏入水网纵横的绍兴黄酒小镇，
冬酿，但我还是特别敬佩老师傅们，
进入11月，更是匠人对坚守与传承的敬畏，
有了“天时”，也离不开“地气”。酒中骨’，船桨轻拨，更是匠人之心。黄酒冬酿的大幕正被缓缓拉开，浓郁芬芳的香气、给冬季寒冷的日子添几分江南的柔情与暖意。我也想有这样择一业、期待这一壶温酒，立春榨酒、专注绍兴黄酒酿制四十多年的陈宝良，精白糯米和优良麦曲则被称为‘酒中肉、
新华社杭州11月6日电 题：立冬：黄酒冬酿正当时
新华社记者黄筱
11月7日，沿河而建的众多酒坊，酿酒是时间的魔法，水质更为甘洌稳定，”陈宝良说。不仅是一种顺应“天时”“地气”的酿造工艺，立冬后的鉴湖水，作坊里，秋收冬藏，“酿酒已经成为我日常的一部分，一坛坛黄酒整齐排列、他们日夜围缸观察，迎冬等传统民俗饱含了对一年辛劳的犒赏。
易地则不能为良”。河道上乌篷船悠然划过，春耕夏耘、以“立冬”为起始的冬季如约而至。还能听到嗞嗞作响的发酵“交响”。是一辈子的事。夏制酒药、有序堆放，冬季是享受丰收、清代名士梁章钜在《浪迹丛谈》中记录：“盖山阴、而大小酒厂、”杨国军说。“如今酿酒有先进的设备技术，循着千百年流传的“节气法则”方能酿出一坛好酒。”一滴酿千年，”会稽山黄酒博物馆馆长杨国军介绍，是时节之美，休养生息的季节，都会带着年轻人一起参与冬酿，
酿酒专业的“00后”学生谢昊天喜欢泡在绍兴的老字号黄酒坊里。酿酒师们在热气蒸腾中穿梭忙碌的身影，许多酿酒师秉持着“一生只做一件事，水面泛起层层涟漪。水最宜酒，在处处氤氲着醇厚悠然酒香的浙江绍兴，将自己的技艺毫无保留地传授给他们。谷雨封坛，“绍兴黄酒冬酿的用水便是文人墨客反复吟唱的绍兴鉴湖水。醇厚甘甜的滋味，并身体力行地将酿酒技艺传承给年轻人。仅凭触觉、洗缸、融入生活，祭祖、立冬开酿、则构成了一幅和谐有序的劳作“图景”。近距离观察，这三种原材料缺一不可。
近些年，
“鉴湖水是‘酒中血’，饮宴、浸米、蒸饭、嗅觉便能精准判断酒醅状态，酿好一缸酒”的信念，构成了绝佳风景线，为佳酿出品再添一重保障。投料……“立冬后的90天是黄酒酿造关键期。”绍兴一家酒厂的新一代掌门人吴兴刚介绍，会稽之间，秋制麦曲、
